以色列拥有5千年酿酒歷史，比希腊和罗马将葡萄酒引入欧洲还早2千年。从歷史来看，以色列葡萄酒可视为旧世界酒，但其酿酒业自1983年以来的发展却比很多新世界葡萄酒酿酒业的演进还要新而多变化。尤其从2014年部份酒庄兴起的传统地中海酿酒风格，为厚实的以色列葡萄酒增加清爽口感。
驻台北以色列经济文化办事处经贸处处长Ran Yehezkel表示，少部份犹太人于1882年回到故土重启古老的酿酒业，设立了两个酿酒厂。到1983年时，开始学习现代酿酒技术及进行创新突破。而于1989年时，逐渐兴起许多boutique winery（车库酒庄或精品酒庄）。目前全国有300多家酒庄，葡萄种植总面积5,500公顷，全境有五大產酒区，年產4千万瓶葡萄酒。除了有60家大型业者之外，还有250多家车库酒庄。近年出口亚洲市场不断提高，在日、韩及台湾都有愈来愈多的推广活动，如15家以色列酒庄将参与于6月29日至7月1日在台北举办的酒展。
台湾以色列商业文化促进会理事长蔡东伟表示，以国际品牌为主、酒精浓度高于平均、酒色深浓及酒体厚实，是以色列葡萄酒的主要特点，也合乎台湾人的口味。