先是跨界雪糕，再是跨界咖啡，酒企们打着怎样的算盘？
今年上半年，贵州茅台(1866.000, 14.95, 0.81%)依然稳坐白酒股“一哥”之位。财报数据显示，报告期内，公司实现营收695.76亿元，同比增长20.76%；净利润359.80亿元，同比增长20.76%。但是，即便业绩和股价多年保持高位，茅台也时刻保持发力。
根据国家统计局数据显示，2020年-2022年，中国白酒产量分别为740.7万千升、715.6万千升以及671.2万千升，分别同比下跌5.75%、3.39%以及5.6%，白酒产量连续下跌。
更需要注意的是，看似繁华的白酒行业背后，如今贡献率最大的仍然是头部品牌，从各家发布的财报也可看出，白酒行业的头部效应越发加剧。中国酒业协会的数据显示，2021年，965家规模以上企业中，亏损企业130家；2022年截至12月末，963家规模以上企业中，亏损企业169家。亏损面由2021年末的13.47%扩大到17.55%。
一直以来，白酒在消费者心里印着“商务”“传统”等标签，消费者以60后、70后为主。随着消费者年轻化趋势，如何让年轻人打破对白酒的固有印象，让白酒走进年轻消费群体，让白酒行业保持可持续的消费能力，是白酒行业面临的一道“必答题”。
在茅台冰淇淋2023年度市场工作会上，丁雄军表示：“茅台冰淇淋并不是简单的消费商品，而是一个战略级产品，是培育年轻消费者茅台酱香口感，推动茅台品牌年轻化、时尚化的重要抓手。抓住年轻人，就是抓住茅台的未来。”如此看来，以茅台为代表的一众酒企的系列花式跨界操作也就不难理解了。
“白酒年轻化最需要重视和解决的是口感工艺，同时必须要和年轻人做饮用方式上的沟通。”一位白酒行业从业人士表示，目前“酱香拿铁”就是一个很好的尝试，不但有营销价值，更重要的是能实打实地为白酒年轻化作出比较好的探索。
“白酒的年轻化或许是一件很艰难的事，但却是面向未来‘难而正确’的事，这是很多白酒企业无法绕开的命题，需要酒企从各方面去破局、去探索。”上述人士说。
本组稿件采写华西都市报-封面新闻记者 朱宁 见习记者 姚瑞鹏 综合证券时报客户端