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公开资料显示，成立于2011年的独立精酿啤酒阿巴拉契亚山啤酒厂在2018年被Craft Brew Alliance（CBA）收购。后者又于2020年被百威英博并购。但今年5月，百威英博将阿巴拉契亚山啤酒厂卖给了品牌创始人。
此后不久，百威英博又决定以8500万美元的价格，将包括蓝点酿酒公司、十桶酿酒公司、红钩啤酒厂、威默兄弟酿酒在内的8家精酿啤酒饮料品牌卖给制药及消费品公司Tilray Brands。
也有大厂持续看好精酿业态。今年9月底，重庆啤酒公告宣布，拟通过旗下子公司收购京A全部资产，获得关于京A系列商标的所有权、品牌和相关业务。重啤彼时也提到，京A品牌是国内领先的精酿啤酒品牌，精酿餐吧是被市场看好的餐饮与酒吧结合的业态，和上市公司主营业务构成互补，有利于公司积极探索新的增长赛道。
“重啤不会追求精酿品牌的‘多’，但追求把京A做成数一数二的品牌。我们希望精酿产业健康发展，而不是什么都被称作精酿。”李志刚在近期的业绩沟通会上曾如此表态。
现饮渠道重要性突出，餐饮、夜场、酒吧成高端啤酒增量主场
虽然在精酿品类的前途上，头部和小厂牌之间各自倾向不同。但现饮渠道的意义，已经获得走高端路线的从业者一致关注。
华润雪花啤酒营销中心总经理宋占民在前述大会上披露，华润雪花啤酒通过渠道伙伴的深耕、精准服务和沟通和品牌资源投放，在夜场获得非常大的发展。同时，雪花啤酒也在新兴业态的探索——例如酒吧、小酒馆、Livehouse、餐吧等也获得非常大的进步。
“在大高档细分，我们和友商已经实现了平起平坐。比如在餐饮场所，通过渠道伙伴的努力、营销活动的落地，我们在连锁业务取得飞速发展，于整个餐饮界形成更大的竞争优势，可以说在这个场所，我们是超越友商的。”宋占民如此介绍。
作为华润在成都的经销商，成都润华玺美商贸有限公司总经理罗安聪也于前述大会论坛讨论环节分析，华润在成都市场代表性的高端酒增长主要来自于餐饮和夜场。“成都之前有一家代表性的livehouse在谈判的时候，有非常多竞品在谈，竞品对手认为夜场是他们的天下，感觉我们不可能在夜场做什么大的动作。但经过我们多方努力，签了喜力的专场。”罗安聪介绍，“在大店助力和品牌提升影响下，我们做了很多的小酒吧、小店的一些铺设。比如九眼桥的酒吧街区，还有玉林西路小酒馆的小店铺设，给我们品牌拉升做了很好效果。”
“所以罗总的意思是，在华润的优势市场，我们想要取得连续的增长，光靠自己签约店是实现不了的。因为你已经是专销模式有很高份额了，一定要到竞争对手的店里面去找销量。”华润啤酒（控股）有限公司总裁、华润雪花总经理赵春武如此总结道。
秦学也为狸造的产品、渠道策略规划了新的突破方向。“我们之前希望酒更容易被更多人喝到。主要做瓶装精酿，生产稳定且量大，分销后可以拿到任何场合。但经过前几年的试验，发现这个方向比较困难，尤其是渠道上很多经销商不是那么好做。”秦学直言，一方面是这几年更多人转向线上消费，选择余地多，包括快团团在内的价格透明度高，国产精酿在价格上不占优势。另一方面，普通消费者很难确认精酿和非精酿的差别，在一些被收购的精酿或知名进口啤酒价格走低的背景下，不少独立精酿品牌性价比不再突出，它们如果想卖到消费者手中，实际还是出现在用户进入酒吧消费的场景里。
也是如此，秦学在今年决定“收窄”狸造的核心客群——其于建设小型精酿酒厂后，将重心置于主要做桶装的生啤，渠道也聚焦到进精酿酒吧。“当然，这个收窄是阶段性的，尽管我们今年削减了瓶装产品，但明年如果酒厂产能正常推进，下一阶段也会出小容量包装的精酿产品，只是场景限制会比最早的瓶装版稍多一点。”
而在谈及进酒吧的筛选，秦学谈到，作为独立精酿厂牌，自己考量和哪一家酒吧合作，首先看酒吧主理人是否对精酿有比较高的要求。“如今的酒吧对精酿厂牌选择余地大，就算生啤也有几十种选择。对于酒吧老板而言，需要选出自己认为比较好的产品而非仅仅因为价格便宜、特别流行。对于抱着这种想法的酒吧老板，我们是希望合作的。因为大多数酒吧主理人会和客人介绍产品为什么好喝，如果老板本人有分辨能力，足以代表这家店客群的鉴赏能力也比较好。”
狸造同样也在考虑于北京之外再开几家自己的酒吧。其认为，一家酒吧的啤酒头数量20-30个比较合适。但如今也有一些酒吧已经有五六十甚至七十个以上。“狸造在选择酒吧合作时，对酒头数量不会太在意。只是酒头类似于餐厅的菜品SKU，数量多的备料库存必然面临压力，运营难度加大。”秦学坦言，酒吧每月的出货变量因素很多，如果这座城市周末有啤酒节，酒吧客人就变少。如果周末有十家酒吧办活动，剩下九十家酒吧客流也会减弱。
从酒吧渠道给厂牌的贡献收入看，北京的精酿酒吧通常一杯价格在50-60元左右。但同一款酒在不同酒吧的定价差异能有10-20元。用户如果点两杯一杯国产一杯进口，每杯均价会在60-70元。从消费单量看，用户进店点一杯的比较少，点四杯的在20%以内。“像一家酒吧上了我们七八款酒，活动做的好可能一晚上就卖完了。一般一桶酒打出40杯出头，如果每杯定价50元，一桶酒收入就能有2000元。当然这和酒吧杯子大小、损耗有关。如果能打出45杯，收入就更多。”秦学分析道。
据其介绍，基本每家精酿品牌都有三四十款产品，卖的有好有差，缘于今年和去年的流行元素变化很快。此外，一家精酿品牌通过投入大量市场费用和活动走量大，比如卖三桶送一桶，可能销售费用增加，或者经销商利润空间变多，但品牌自己收入变少。“走量不代表盈利能力，有时量越大市场价格越低。”
啤酒高端之路注定不是坦途，尤其在部分消费群体对性价比愈发敏感的当下，无论有巨头背书还是独立厂牌“滤镜”，能让用户买单、能使产品长久存活，终究是一项多利益方协作促成的结果。
林辰/文