川报观察记者 周显彬
“白酒是不是越老越好？对此，我个人持保留意见！”6月29日，在一场以“老酒”为主题的研讨会上，我国著名白酒专家曾祖训亮出自己的观点，白酒应该有一个合适的存储和品饮时间。
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据了解，这场由邛崃源窝子酒庄组织的“探寻老酒的秘密”研讨会邀请了来自江南大学、四川大学、四川省酿酒协会白酒专家委员会、四川省酿酒协会等机构的白酒行业顶级专家共同参与。并借此契机推动中国白酒酒庄的建设，为邛崃实现由中国白酒原酒基地向中国名优白酒产区的华丽转身，注入新的智慧活力。
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“老酒品质体现在两个方面：一、口感的丰富性和特征性；二、饮后舒适度。”江南大学副校长徐岩这样表示。聚集老酒消费趋势和品饮方式，研讨会上代表们分别就从酒的酒质、存放环境、认定标准、物质和精神属性等多个方面对“老酒”进行了探讨，为如何选择老酒提供标准和依据等问题进行了探讨。
专家一致认为，不同储存方式和容器会影响酒体质量，优质白酒基酒需要在储藏过程中实现“适合成分与适合年份的完美融合”“酒是一种消费品，过分追求储藏时间，反而是一种浪费。”
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本次研讨会也对源窝子老酒独创的森林陶坛养酒方式进行了深度考察，据酒庄庄主张波介绍，酿酒始于家族传承，历经三代人40余年坚守这一行业。
在2012年，为了探寻中国白酒未来模式风口，在考察了对法国、意大利、美国、日本、韩国、台湾等十几个国家和地区的酒业发展模式，并经多位专家、大师多次论证了，最终确定了打造集有机原料种植、酿酒工艺展示、森林陶坛养酒、法式品鉴与酒文化康样民宿于一体的中国白酒酒庄，形成了“生在源窝子，长在陶坛中，养在天台山，藏在金龙洞”的独特酿造工艺，并以“每一滴都是10年以上老酒”为特色，打造出一个初具影响力的消费圈层。
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据介绍，目前产区、酒庄、品牌被认为中国白酒产业融合发展、升级发展，并且能够与世界蒸馏酒消费观念相对接的三种表达方式。
而作为中国酒知名的原酒产区，具备实现这些创新的基础条件。据介绍，接下来邛崃还将加大力度推动酒业融合发展，打造一批“精而美”的特色酒庄，建设酒庄集群。
作者：周显彬