吃火锅应该配什么葡萄酒？我觉得这里直接给出一种类型的葡萄酒是不负责任的，所以我从你们喜欢的饮料去推测你可能会喜欢什么样的葡萄酒来配火锅。
如果你吃火锅的时候喜欢喝雪碧或者任何甜型的碳酸饮料，那么这种人呢，我就推荐你喝莫斯卡托，因为它是葡萄酒里面的甜起泡，可以很好的镇辣。
如果你喜欢吃火锅喝啤酒，那么我就推荐你干性的起泡酒，尤其是西班牙的卡瓦，还有意大利的普洛塞克，那种强烈的起泡感和酸度会瞬间去清口。
如果你吃火锅的时候喜欢喝酸梅汤，那我就推荐你甜型的雷司令，因为雷司令像酸梅汤一样酸酸甜甜的。
那么假如你是吃火锅的时候喜欢喝白酒，有没有这样辣上加辣的，如果有这样的人我就推荐波特，特别适合喜欢在吃火锅的时候火上浇油的。
尽量不要在蘸料中加醋、蒜和葱，如果搭配葡萄酒佐餐，这些调料就会损害葡萄酒的口感，如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配，会使食物尝起来都带些酸味儿。
尽量不要搭配单宁重的红葡萄酒，火锅通常比较重口味，红葡萄酒中的单宁，容易让火锅吃起来更辛辣。
这些葡萄酒饮用前冰镇，葡萄酒搭配的是煮沸的火锅，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇，侍酒温度为6℃-13℃，轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为7℃-10℃，酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为13℃。
