中国的酒文化源远流长博大精深，很早便有以酒代“久”、“有”、“寿”之内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的“神奇”作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。
不同时代、不同阶层对酒的理解是不一样的，最具文化内涵的莫过于我国传统的文化精英——文人士大夫了。士大夫对酒有着特殊的情结，于士人而言，其一，把酒言欢是情绪的高涨，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验；其二，借酒自醉以避世消愁，在绝望痛苦中获得生活的一点快意；其三，才情和灵感大增，成为创作艺术中独特的精神映像。
“陡彼高岗，我马玄黄。我姑酌彼兕觥，维以不永伤。”（《诗经·卷耳》）是中国现存最早的文人士大夫关于饮酒的作品。
【庄周梦蝶】
另一个故事也很经典：庄子酒醉，像鲲鹏状睡梦中，见自己化成一只蝴蝶，翩翩而飞，竟忘记自己是庄周；醒来之后，又觉得自己是庄周。
【刘邦高歌】
公元前196年，汉高祖刘邦荣归故里，开怀畅饮，喝了十几天酒，酒酣兴起放声高歌：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”史书有载：“高祖起舞，慷慨伤怀，泣数行下。”汉赋中涉及饮酒有30篇，其中“酒”字出现了60处，涉及内容广泛。其中汉辞赋家枚乘《七发》吟道“旨酒嘉肴，羞炰宾客。涌觞并起，动心惊耳”，流传于世。
【刘伶醉酒】
直到魏晋时期，饮酒之风才成为士人精神生活的重要特征，尤其是竹林七贤之酒风在中国史上源远流长。魏晋名士刘伶在《酒德颂》唱道：“有大人先生者，以天地为一朝，万朝为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。……兀然而醉，豁尔而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物扰扰焉，如江汉之载浮萍。”这种境界就是中国酒神精神的典型体现。
【饮中八仙】
唐宋以来，酒与士人吟咏结缘，创造出无数传奇及作品。杜甫的《饮中八仙歌》就是对饮酒名士状态的一种真实而又浪漫的写照。士大夫文化与酒文化，是中国五千年灿烂文明里两朵并蒂奇葩。
在古代，黄酒的地位可谓千金难抵，诗仙李白所咏诵的“金樽清酒斗十千”中的“清酒”指的就是黄酒。
文学作品中的“女儿红”、“三碗不过岗”说的也是黄酒。
可见在中国历史上，黄酒的主流地位和人们对其喜爱的程度。
诗仙李白这一生写的关于酒的诗词可太多了，其中有一首充满华美意象的：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。
这里他饮的酒，肯定就是“黄酒”。
因为众所周知，以谷物，尤其是以麦曲酿造的酒，这种酒，随着贮藏时间的延长，陈年之酒，酒色会自然变黄，呈现出一种奇妙的琥珀色，这一句「玉碗盛来琥珀光」便是真实映照。
唐代诗人，个个都是大唐朋友圈里的“种草博主”。
白居易的诗虽然比起李白杜甫来，缺少了一些潇洒飘逸与厚重，但他可谓超级接地气、懂生活，在那首著名的《问刘十九》中写道：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
寒冬腊月。
屋外，苍茫暮色，风雪将至。屋内，炉火熊熊，小酌一杯。
其中最重要的一个环节就是“温酒”，黄酒自古便是诗人火炉上的必备美味，此时，老友来访，将要辞别，白居易笑嘻嘻的问朋友：你看这热乎乎的屋子里有热乎乎的黄酒，你不留下来喝一杯吗？
试想，在寒冬里，一壶小酒，三五好友，随意闲谈，那样的惬意与放松，是白酒和红酒无法给予的温暖。
诗与酒，自成风流。
一壶黄酒，彻夜畅谈，才有了这首流传千古的诗词。
日暮酒醒人已远，满天风雨下西楼。
到了宋代，朱敦儒写下，无人共酌松黄酒，时有飞仙暗往还；欧阳修写道，花光浓烂柳轻明，酌酒花前送我行。这些风华绝代的诗词，都与黄酒有着不可分割的渊源……
清代袁枚《随园食单》中写：“不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”名士之酒自有名士饮法，黄酒寄澎湃于温润，绵长而不上头，慢慢饮来，丝滑爽口，充满君子的浩然之气。
自古以来
王羲之的曲水流觞，趁酒意写下《兰亭序》
陆游于沈园，偶遇另嫁他人的前妻唐婉
百感交集中题壁写下千古绝唱《钗头凤》
“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。”
寸寸相思，皆化为那“一杯愁绪”
皆是黄酒的至暖柔情
到了现代
写意花鸟鼻祖绍兴画家徐渭，以画换酒钱
一生“不羡皇帝不羡仙，喝酒胜过活神仙”
还有以酒写人的鲁迅，每饭必酒的蔡元培
醉卧黄酒浴缸，放飞对饮的古龙和林清玄
都是黄酒文化的风雅趣事
年轻人不曾了解的黄酒历史
黄酒占据了中国酒文化的半壁江山。
在清朝中期之前它一直都占酒中之霸的地位，如今为什么“没落”？
黄酒最早可追溯到商周时期，唐宋时工艺有了大幅度改良，明清成为大众主流——中国古代诗酒文化中提到的酒，其实大多数都是黄酒。
唐宋时期是中国黄酒技术真正的变革期。
酿造时开始注重风味，酒精度数也逐渐提高到6-8度。在色泽方面已非常接近现在的黄酒。但那时酿酒技术还不是很成熟，不能保证酒曲的纯净，酒液有的呈绿色，比如李白的“千杯绿酒何辞醉”，有的沉淀技术好便如杜甫诗中提到的“鹅儿黄似酒”。
到了宋代，黄酒工艺趋于完善：蒸料到什么程度、什么时间投曲，这些酿酒工艺被记录在《北山酒经》此类书书中。
元朝时期，黄酒工艺接近巅峰，真正走进老百姓的日常生活中去。
在清朝中期前甚至民国时，黄酒都曾是中国人饮酒的主流，后来逐渐被白酒取代。
究其原因，和当时的社会环境有着不可分割的关系。
清末民初，战争不断，百姓开始吃不饱饭了，粮食都填不饱肚子了，怎么会拿来酿酒呢！这样一来，产量急剧下滑。
再加上黄酒度数低，不易存放，战火纷飞的年代里造成运输链断裂，久而久之，愿意做黄酒生意的商人越来越少，人们喝到黄酒也变得越来越困难。
此时，蒸馏酒，白酒逐渐露出了头角。
黄酒文化开始走向没落——但到了今天，随着国潮兴起，越来越多的年轻人开始重拾起对“黄酒”的好奇，其实不同酒类，带给大家的口感不尽相同。
白酒辛辣燥烈，啤酒苦涩撑肚，而黄酒入口甜糯过喉温润，那一份醇厚悠长，恰恰是在这个快节奏时代里稀缺的。
为何古人如此偏爱黄酒？
本质上还是一种心灵契合，中国古代的文人墨客讲究谦和、内敛、沉淀，而黄酒的润而不燥，越喝越醇厚，最后沉醉其中，这种静水流深的韵味与古人所追求的精神境界不谋而合。
黄酒就是与时间慢跑的艺术。