亚硫酸盐不会让某些人对酒产生不良的反应首先，让我谈谈欧洲生产的葡萄酒不含亚硫酸盐的观点，这在很大程度上是一种误解。虽然我听说过某些生产商在酿造葡萄酒时不添加亚硫酸盐，但这些确实是例外，添加亚硫酸盐是世界公认的酿酒传统。
二氧化硫气体是一种非常有效的抗菌剂、抗氧化剂，因此也是一种非常有效的防腐剂。经常让人们对欧洲葡萄酒感到困惑的不同之处在于，它们不需要声明标签上添加了亚硫酸盐。另一方面，在美国，许多人都熟悉酒瓶上常见的“含有亚硫酸盐”的标签，但是欧洲葡萄酒并没有被要求披露亚硫酸盐，这往往会让人们误以为不存在亚硫酸盐，但事实并非如此。
在美国，尤其是加利福尼亚，也有不添加任何亚硫酸盐的生产商，这些生产商是天然或裸酒运动的一部分，或者是有机葡萄酒的生产商。在这两个阵营中，葡萄酒都意味着最低限度的加工，通常意味着快速消费，因为缺乏亚硫酸盐会导致它们快速老化，这导致葡萄酒在瓶中存放很长时间后产生不愉快的饮用体验。
但是回到某些人对亚硫酸盐敏感的观点上来，大约0.01%的人确实对亚硫酸盐过敏。当暴露在外时，这些人通常会有哮喘反应。还记得沙拉吧的丑闻吗？在沙拉吧里，用来防止生菜变黄的亚硫酸盐导致了某些食客的哮喘发作。但这只是人口中的一小部分，更有可能的是，葡萄酒中还有其他化合物会引发过敏反应。组胺通常存在于葡萄酒中，尤其是红酒。
如果你认为你生病的原因是亚硫酸盐，吃五个杏干，看看会发生什么。两杯红酒中亚硫酸盐的平均含量约为20-40毫克，五个杏含有接近100克亚硫酸盐，所以如果你能吃干果，那亚硫酸盐就不是问题。