白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面？口感以及工艺不同，相对来说，酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，对人体刺激较小。
1、口感不同
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
2、生产工艺不同
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
3、白酒知识
酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒，要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，意思第一次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
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白酒有多种香型，最具代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿，但对于爱酒之人，二者却是截然不同的体验……
酱香型和浓香型都有哪些区别？造成区别的原因是什么？任意门的酒半仙儿，将从酿造工艺到口感层面，为您详细剖析两者的区别。
酿造工艺
浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表，因而亦被称为泸香型。
浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。
因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。
主产于贵州茅台镇地区的酱香型白酒也被称为茅香型。
酱酒用高温型大曲发酵，工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。
由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而酱香白酒的生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。而按此古法酿造的坤沙酒，通常出酒率为“1斤高粱出2两酒”，成本较高。
口感不同
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。贵州本地则有鸭溪窖酒、贵阳大曲等较著名的浓香白酒。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱酒口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
酱酒中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，是为前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，此乃中香；饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的芬芳，且5--7天不会消失，誉为空杯留香，即是后香。酒体中的高沸点酸性物质，是空杯留香的构成物质。
茅台酒及泥土埋藏酒，是酱香白酒中的典范。
酱香酒的优势
因酱香型白酒工艺复杂、窖藏期长、成本较高，因此普遍售价高于一般浓香型白酒，更适合礼品赠送和商务宴请。
从健康层面看来，不管是浓香还是酱香白酒，只要为粮食发酵酒，适量饮用均对血液循环和心脏有益。
但据原茅台集团董事长季克良（现任：袁仁国）介绍，经权威机构验证，常饮贵州酱香型白酒有保肝功能；且以泥土埋藏酒为代表的酱香型白酒，饮后第二日不会出现口干、头疼等身体不良反应。
